2张图片
“团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。”
食材明细
主料
草鱼
适量
黄豆芽
适量
辅料
鸡蛋清
适量
姜
适量
蒜
适量
配料
郫县豆瓣酱
适量
辣椒若干
适量
花椒适量
适量
盐
适量
淀粉
适量
料酒
适量
麻辣
口味
煮
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
水煮鱼的做法步骤
1材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2将草鱼去腮、内脏处理干净。
3切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8黄豆芽掐根部，洗净备用。
9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10铺在装水煮鱼的容器底部。
11锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15加入适量热水，没过鱼即可。
16水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
来自 美食天下 kiss战女 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
老人
川菜
冬季食谱
午餐
名菜
点赞
收藏
加入菜单
评论
微信/手机扫码查看
水煮鱼的更多做法
更多
水煮鱼的做法大全
专题
麻辣水煮鱼
诗心
家常水煮鱼
芹意
麻辣水煮鱼
心曲之旅
水煮鱼
赛菲
麻辣水煮鱼
坨坨妈
你可能还喜欢
更多
热菜
老人
川菜
酸辣土豆丝
阳春白雪！
排骨焖鲍鱼
_蒍鉨变乖々
椒盐虾球
_蒍鉨变乖々
芦笋炒牛肉
大葱烧豆腐
什锦炒鸡丁
丝瓜炒虾仁
荷叶蒸鸡
大葱烧鸡腿
茄汁荷包蛋
黑椒牛肉粒
虾仁豆腐